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保兴发酵罐:发酵堪称化腐坏为神奇,那发酵到底是什么?

时间: 2019-04-10来源: 作者:

大家都知道,酿酒设备酿制的白酒是发酵的产物,那么,发酵到底是什么呢?请随雅大酿酒师一起去看看这堪称化腐坏为神奇的存在。


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那么发酵到底是什么呢?


食物界的发酵,堪称化腐坏为神奇!


发酵是存在了20亿年的自然现象,在食物紧缺的旧石器时代,人类从自然界获得了发酵;现在,人类驯服了这些微生物,让它们按自己的需求去转化食物。


最重要的是:发酵能让“食物”变回“食物”


中国人将黄豆进行发酵,并按照发酵过程进行成果截取,获得了酱豆、豆酱和酱油,为舌尖上的食物们提供了具有浓厚酱味与鲜香的烹饪伴侣。


黄豆发酵获得了酱油


既然说到了酱酒,我们就顺便说说醋,“何以解忧,唯有杜康”,这真是酒国千古第一广告,杜康的神像也就被塑了起来。顺理成章地杜康的儿子就发明了醋。


传说杜康儿子黑塔跟着父亲酿酒,认为酒糟扔掉太可惜,就把它们泡在缸里封了,到了二十一天天酉时开缸,里面出现了一种酸香扑鼻的液体,他就以二十一加酉(醋)命名了这个液体。


醋是微生物发酵粮食的产物,曲霉真菌先将粮食变成葡萄糖,酵母菌再将糖变成酒精,如果这时酒没封闭好,醋酸杆菌就将酒变酸——就成了醋。


杜康用秫做酒,成功帮高粱找到粮生“第二春”。